Corso HACCP – Aggiornamento (2-4 ore)

Modulo 1: Igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione (2 ore)
– La conoscenza delle normative per la sicurezza alimentare
– La conoscenza dei sette principi dell’HACCP
– Eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti
Modulo 2: Il sistema HACCP (2 ore)
– Principi del sistema H.A.C.C.P., l’individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo, compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio, procedure aziendali di autocontrollo, procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti), la prevenzione della contaminazione crociata, la separazione tra zona sporca e pulita, esempi di analisi dei rischi nelle fasi di trasporto, conservazione, manipolazione, preparazione, e somministrazione dei principali alimenti utilizzati in ristorazione, gestione delle non conformità
Modulo 2: La sicurezza alimentare (2 ore)
– Le buone pratiche di lavorazione (GMP); igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona; alimenti deperibili e non deperibili; cenni di tecnologia alimentare (il freddo, il calore, la salatura, la stagionatura, gli additivi, le radiazioni, il confezionamento in atmosfera protettiva)
TEST FINALE